épépiner

épépiner

épépiner [ epepine ] v. tr. <conjug. : 1>
• 1845 ; de é- et pépin
♦ Ôter les pépins de (un fruit). Épépiner des tomates. P. p. adj. Confiture de groseilles épépinées.

● épépiner verbe transitif Ôter les pépins d'un fruit.

épépiner
v. tr. épépiner un fruit, en ôter les pépins.

⇒ÉPÉPINER, verbe trans.
Enlever les pépins (d'un fruit). Épépiner des coings, des pommes, du raisin, des groseilles, des tomates; raisins secs épépinés; pommes au four épépinées. Pudding de cabinet (...) Répandez dessus une rangée de raisins secs épépinés (AUDOT, Cuisin. campagne et ville, 1896, p. 431).
Rem. 1. QUILLET 1965 signale le dér. épépineur, euse, subst. Celui, celle qui épépine (les fruits), en particulier les groseilles. 2. On rencontre, en outre, ds la docum. le composé broyeur-épépineur, subst. masc. désignant un appareil utilisé dans l'industrie alimentaire (cf. Industrie conserves, 1950, p. 8 : Les principaux éléments de cet appareillage sont : (...) — Un poste de préparation avec broyeur-épépineur, préchauffeur et passoires. On obtient alors un jus de tomates pur, mais trop liquide).
Prononc. :[epepine], (j')épépine [epepin]. Étymol. et Hist. 1845 (BESCH.) Dér. de pépin; préf. é-; dés. -er.
DÉR. Épépinage, subst. masc. Action d'épépiner. Épépinage des pommes et des groseilles. La préparation des fruits comporte des opérations variables suivant les fruits à traiter (triage, lavage, équeutage, dénoyautage, pelage, coupage en morceaux, épépinage, blanchiment) (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 34). — []. — 1re attest. 1923 (Lar. univ.); de épépiner, suff. -age.

épépiner [epepine] v. tr.
ÉTYM. 1845; de é-, et pépin.
❖
♦ Cuis. Enlever les pépins de. || Épépiner des tomates pour faire une salade de tomates. — Au p. p. adj. || Pommes au four épépinées. || Conserves, confitures de fruits épépinés. → Sans pépins.
❖
DÉR. Épépinage.

Encyclopédie Universelle. 2012.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • épepiner — (é pe pi né) v. a. Ôter les pépins d un fruit. ÉTYMOLOGIE    É pour es préfixe, et pepin …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • épépinage — ● épépinage nom masculin Action d épépiner. épépinage [epepinaʒ] n. m. ÉTYM. 1923; de épépiner. ❖ ♦ Cuis. Action d épépiner. || L épépinage du raisin, des poivrons …   Encyclopédie Universelle

  • pépin — 1. pépin [ pepɛ̃ ] n. m. • 1160; d un rad. expressif pep « petit » 1 ♦ Bot. Graine de certaines baies (lorsqu il y en a plusieurs). Les grains de café, de poivre sont des pépins. ♢ Cour. Pépin (au sens bot.) et toutes les petites graines… …   Encyclopédie Universelle

  • Épépinage — L épépinage d un fruit est l opération qui consiste, dans l industrie agroalimentaire, à en ôter les pépins. Il peut s agir, dans le cadre de certaines productions de luxe, d une opération réalisée à la main et à l aide de techniques délicates.… …   Wikipédia en Français

  • Sauce emulsionnée — Une émulsion est le mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsionnées : Les sauces émulsionnées instables froides Les sauces émulsionnées stables froides Les sauces… …   Wikipédia en Français

  • cuisine — [ kɥizin ] n. f. • fin XIIe; lat. cocina, de coquina, de coquere « cuire » 1 ♦ Pièce dans laquelle on prépare et fait cuire des aliments pour les repas. « Une petite cuisine d une merveilleuse propreté : toute peinte, ripolinée; le fourneau à gaz …   Encyclopédie Universelle

  • cuisiné — cuisine [ kɥizin ] n. f. • fin XIIe; lat. cocina, de coquina, de coquere « cuire » 1 ♦ Pièce dans laquelle on prépare et fait cuire des aliments pour les repas. « Une petite cuisine d une merveilleuse propreté : toute peinte, ripolinée; le… …   Encyclopédie Universelle

  • é- — ♦ Élément, du préf. lat. e(x) , marquant l éloignement ou la privation, souvent aussi le changement d état et l achèvement (var. ef , es ) : éborgner, effeuiller, esseulé. ⇒ 1. ex . é , ef , es ou ex Préfixe, du lat. e(x), marquant une idée de… …   Encyclopédie Universelle

  • e- — é ♦ Élément, du préf. lat. e(x) , marquant l éloignement ou la privation, souvent aussi le changement d état et l achèvement (var. ef , es ) : éborgner, effeuiller, esseulé. ⇒ 1. ex . é , ef , es ou ex Préfixe, du lat. e(x), marquant une idée de… …   Encyclopédie Universelle

  • groseille — [ grozɛj ] n. f. • groselle fin XIIe; moy. néerl. croesel, frq. °krusil 1 ♦ Fruit du groseillier. Groseilles rouges, blanches : petites baies en grappes, de saveur acide. Égrapper, égrener des groseilles. Gelée de groseille(s). Groseille à… …   Encyclopédie Universelle

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”